厨师兼化学家Vayu Hill-Maini研究Neurospora真菌,将食品废物转化为食用产品。

厨师兼化工Vayu Hill-Maini正在利用Neurospora真菌将食品废物转化为食用产品,以减少食品系统中的废物。 他的研究表明,Neurospora可以化学改变30种不同类型的植物废物,增加其蛋白质含量并改变其口味。 这种创新办法可以重新定义食品工业的可持续性,减少食品浪费,希尔-梅尼的研究展示了这些真菌在米其林明星餐厅的烹饪潜力。

August 29, 2024
118 文章